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其他資訊
根據統計，全世界每年約有七百萬人罹患癌症。而專家們認為這些癌症有60 ~ 70%是可以預防的。其中30 ~ 40%靠飲食調整、運動及減輕體重，30%靠戒煙及避免二手煙害。
愈來愈多的科學研究顯示，植物中含有的植物營養素（Phytochemicals），可能具有防癌的效果。美國紐約史全格防癌中心的腫瘤醫學主任蓋納樂觀的表示，「我們已經看到未來的希望，而希望就在食物中。」他口中的希望不必遠求，是市場中隨處可見的新鮮蔬果。大量食用蔬果的人罹患癌症的危險，只有不常食用蔬果的人的一半。在人類與疾病抗爭的過程中，植物營養素提供了無窮希望。
蔬菜水果之所以可能具有抗癌功效，在於其中所含有某些營養成分，或許可以在癌症的形成過程中，產生遏止的作用。明尼蘇達大學的流行病學家約翰．帕許(John Potter)表示，「在癌症發展的路徑上，幾乎每個步驟都有一種以上的蔬菜或水果成分可以延緩或逆轉癌症發展的過程。」
世紀健康用餐十大則
△ 青 菜 先 吃 再 吃 肉 △ 外 皮 肥 肉 要 挑 走
△ 肉 類 蛋 白 豆 腐 有 △ 少 吃 煙 燻 和 燒 烤
△ 蔬 果 五 穀 纖 維 多 △ 蒸 煮 清 燉 最 順 口
△ 菇 類 蔥 蒜 樣 樣 好 △ 少 碰 甜 點 不 會 錯
△ 看 見 油 脂 要say no △ 天 天 蔬 果 健 康 多
本書特色
為什麼一定要吃蔬菜呢?
新鮮的蔬菜水果含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維, 維生素 A、E、C、胡蘿蔔素及礦物質硒等,具有抗氧化的作用,可減低過氧化物質對身體產生之傷害。
蔬菜是天然健康食品
蔬菜由於其質地、色澤和風味的不同，可單獨或其他食物調配成營養美味的佳餚。
蔬菜的營養成份與水果類似，雖不如水果香甜可口，但因蔬菜多為煮食，屬正餐的一部份，故消費量比水果多，在營養功能上的角色也比水果重要。
衛生署建議民眾每天至少要吃 3碟蔬菜2份水果,用最自然的「每天五蔬果」方式,對抗癌症等慢性病帶來的健康威脅。
- 作者： 天佑編輯群 新功能介紹
- 出版社：天佑智訊 新功能介紹
- 出版日期：2008/07/05
- 語言：繁體中文
其他新聞
▲對於蔡英文要自己確認何謂「台灣價值」，柯文哲表示：「民主自由多元開放是台灣特色，儘管法治人權環保還有改進空間，不過這些普世價值的實現，就是現階段的台灣價值。」（圖／記者陳家祥攝） 誰都知道年底選舉雙北市長是藍綠兩大陣營的重中之重，不過到現在為止，沒有政黨端得出一個令柯文哲聞風喪膽的挑戰者。民進黨要不要和柯文哲繼續合作這個話題，吵了大半年也沒有定論，就在蔡英文總統接受專訪時提出「柯文哲必須對台灣價值再一次確認，讓支持者覺得，他是一個我們可以一起作戰的人」，才終於有了一點新的進展。 蔡英文用詞十分客氣，不但幫民進黨支持者把心內話講出來，其實也幫柯文哲擺了張樓梯，要不要繼續合作，端看柯文哲自己的選擇。她其實是幫柯文哲限縮了戰場，不然柯文哲的問題哪裡只是「台灣價值」？包含大巨蛋等五大弊（怪）案、內湖的交通問題、敬老津貼等議題，都被許多市民質疑過。其實柯文哲要回答選民的質疑還真不少，但是蔡英文出手把戰場劃清楚，直指柯文哲和民進黨支持者的問題就是「台灣價值」。 蔡英文留了空間給柯文哲，她等於幫柯文哲向支持者爭取了一張空白的考卷，讓柯文哲可以自己申論什麼是「台灣價值」，而不是一張選擇題的考卷，讓柯只能選擇。 柯文哲是聰明人，應該要讀得懂蔡英文的善意，把握這個難得的機會好好處理綠營支持者的問題。但是真的讓人翻白眼的是，當媒體追問柯文哲的「台灣價值」時，他竟然說：「政治要落實在人民生活的每一天，打高空沒有用。」媒體問他覺得蔡英文所謂的「台灣價值」為何？柯文哲回答：「我也很想知道她的台灣價值是什麼。」 柯文哲的回答顯現了他愛耍嘴皮的一貫風格，如果對於過去合作對象的態度總是是這麼輕浮的話，就算是10個蔡英文也沒有辦法幫柯文哲。柯文哲自己要清楚知道，無論民進黨這一次要不要提名，他再連任時選票必然衰退，除了已經喪失初登場的朦朧美感和想像空間之外，這4年來市民的失望，必定帶來選票的流失。 市民為何會失望？除了柯文哲有些市政問題沒有處理好以外，有很大一部分，就是他把太多心思放在操作政治議題和兩岸關係上面。如果柯文哲有認清他自己身為市長的角色，把市政工作做好，民進黨的支持者也不會要他去回答什麼兩岸問題的考卷。偏偏他自以為可以超越藍綠、橫跨兩岸，古今中外就他一個人最知道怎麼和共產黨互動，盡是做一些超過市長職責的事情，難怪支持者希望他把「台灣價值」講清楚。 柯文哲在2014年的選舉訴求「改變成真」，希望台北市成為一個不分藍綠，不用為政黨服務的藍綠非戰區。這個理念獲得市民的支持，大家期許他改變國民黨長期執政的台北市。但是這4年下來，市政有沒有搞好見仁見智，但是柯文哲讓台北市變成一個不分藍綠，也不分青紅皂白的混戰區，當《中國好聲音》在台北舉辦活動，卻變成統促黨和學生街頭濺血的情況時，這種的「改變成真」，真的是台北市民希望看到的嗎？ 結婚前也要先談談婚前協議，買房子前也要先給個要約書，柯文哲想和民進黨再次結盟，難道不用好好談談「台灣價值」？蔡英文替支持者送給柯的這張「台灣價值」的考卷，如果柯文哲不想回答，那就只好慢走不送了。 好文推薦 王時齊／劃時代的改革 缺席怎是力量？ 王時齊／格格搞台獨？ 王時齊／老共的錢不能拿之炳忠哥GG了 ►►►隨時加入觀點與討論，給88論壇粉絲團按個讚！ ●王時齊，資深媒體人、政治評論人。以上言論不代表本網立場。88論壇歡迎多元的聲音與觀點，來稿請寄：editor88@ettoday.net
記者華少甫／台北報導 行政院農業委員會水產試驗所（以下簡稱水試所），利用麴菌屬（Aspergillus spp.）發酵白米，並導入深層海水鹽滷（nigari），以提高米基質的蛋白酶及澱粉酶來製作米麴。將米麴加入深層海鹽，經熟成作用製成符合養生且兼具美味的調味料-鹽麴，其味道較為香醇溫和，如用以取代食鹽則更能提出食材的自然風味與鮮甜。再以米麴發酵鰹魚肉，研發鰹魚鹽辛產品，以增加水產發酵食品之多樣化，並帶動水產原料的應用層面及提升其附加價值。 ▲米麴與鹽麴。（圖／農委會提供） 發酵是指利用微生物來進行食品加工的一種方法，以不同的發酵條件，不僅可產製多樣化的產品，且經發酵後的製品較耐常溫保存且不易腐壞，因此廣受民眾的喜愛。米麴菌（A. oryzae）在發酵中，可產生澱粉酶、蛋白酶及其他多種酵素。其中澱粉酶能將米、麥中的澱粉分解成單醣；蛋白酶則可水解黃豆蛋白質成胜肽或胺基酸，來提升食物的風味、質地與營養性。 ▲鹽辛之製備發酵前。（圖／農委會提供） 發酵食品淵源已久，然多數是以陸生動植物為原料，而水產發酵品卻較為短缺，可能係因發酵製程中難掌控水產原料的鮮度及腥味，故未能普遍化。鹽辛是日本傳統的鹽漬水產品，製作方法是以水產動物之肌肉或內臟為原料，經加鹽醃製而成的鹽醬品，因鹽度高、腥味重，對於現代追求輕食和養生的消費者而言，是項較不易接受的產品。 ▲鹽辛之製備發酵後。（圖／農委會提供） 為此，水試所利用麴菌發酵技術，藉由米麴菌發酵白米製作米麴，再加入定比的海鹽與水，經熟成作用以製備鹽麴。鹽麴中富含多種酵素，可軟化食材中的纖維，只需添加少許於魚肉中，就能達到提升風味及嫩化肉質的作用，且達減鹽效果。以米麴發酵鰹魚肉，試製鰹魚鹽辛，經官能品評結果顯示，接受度頗高，表示該所研發的發酵技術，除了有助於改善傳統水產發酵品風味不佳的缺點外，開發的產品更能符合現代消費者的健康養生訴求。
記者華少甫／台北報導 行政院農業委員會水產試驗所（以下簡稱水試所），利用麴菌屬（Aspergillus spp.）發酵白米，並導入深層海水鹽滷（nigari），以提高米基質的蛋白酶及澱粉酶來製作米麴。將米麴加入深層海鹽，經熟成作用製成符合養生且兼具美味的調味料-鹽麴，其味道較為香醇溫和，如用以取代食鹽則更能提出食材的自然風味與鮮甜。再以米麴發酵鰹魚肉，研發鰹魚鹽辛產品，以增加水產發酵食品之多樣化，並帶動水產原料的應用層面及提升其附加價值。 ▲米麴與鹽麴。（圖／農委會提供） 發酵是指利用微生物來進行食品加工的一種方法，以不同的發酵條件，不僅可產製多樣化的產品，且經發酵後的製品較耐常溫保存且不易腐壞，因此廣受民眾的喜愛。米麴菌（A. oryzae）在發酵中，可產生澱粉酶、蛋白酶及其他多種酵素。其中澱粉酶能將米、麥中的澱粉分解成單醣；蛋白酶則可水解黃豆蛋白質成胜肽或胺基酸，來提升食物的風味、質地與營養性。 ▲鹽辛之製備發酵前。（圖／農委會提供） 發酵食品淵源已久，然多數是以陸生動植物為原料，而水產發酵品卻較為短缺，可能係因發酵製程中難掌控水產原料的鮮度及腥味，故未能普遍化。鹽辛是日本傳統的鹽漬水產品，製作方法是以水產動物之肌肉或內臟為原料，經加鹽醃製而成的鹽醬品，因鹽度高、腥味重，對於現代追求輕食和養生的消費者而言，是項較不易接受的產品。 ▲鹽辛之製備發酵後。（圖／農委會提供） 為此，水試所利用麴菌發酵技術，藉由米麴菌發酵白米製作米麴，再加入定比的海鹽與水，經熟成作用以製備鹽麴。鹽麴中富含多種酵素，可軟化食材中的纖維，只需添加少許於魚肉中，就能達到提升風味及嫩化肉質的作用，且達減鹽效果。以米麴發酵鰹魚肉，試製鰹魚鹽辛，經官能品評結果顯示，接受度頗高，表示該所研發的發酵技術，除了有助於改善傳統水產發酵品風味不佳的缺點外，開發的產品更能符合現代消費者的健康養生訴求。
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